來(lái)源：柳州晚報(bào)

前幾天朋友圈還有人問(wèn)

ong菜啥時(shí)候能吃上

【資料圖】

這可是不少人螺螄粉的指定配菜！

說(shuō)起“ong菜”

廣西人一定對(duì)它不陌生

它就是——空心菜

ong菜，因廣西白話方言讀音而得此名

天氣漸暖

廣西人民即將迎來(lái)空心菜季

吃貨們都把空心菜“炒”上微博、抖音熱搜了！

要問(wèn)廣西人對(duì)ong菜的愛(ài)有多深沉？

大家已經(jīng)不滿足于蒜蓉炒ong菜了、比如螺螄粉必加ong菜、ong菜炒肉、酸辣ong菜梗，燒烤點(diǎn)一份烤ong菜......

你那邊還有什么ong菜的其他吃法嗎？

對(duì)于空心菜，之前網(wǎng)上還有人謠傳它是“萬(wàn)毒之王”，還說(shuō)它吸收土壤中的重金屬，吃多了會(huì)抽筋……

在此必須為空心菜正名：

多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤 3 個(gè)因素。我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

此外，葉菜類更容易受到重金屬污染這沒(méi)有錯(cuò)，也有實(shí)驗(yàn)研究顯示空心菜富集重金屬能力強(qiáng)于一般蔬菜，這是事實(shí)，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標(biāo)。

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無(wú)心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是我國(guó)南方一種栽培最為廣泛的葉菜類。有權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)顯示，我國(guó)市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內(nèi)。

至于說(shuō)空心菜是空心結(jié)構(gòu)（莖）容易吸附重金屬更是無(wú)稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。此外這種菜對(duì)水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長(zhǎng)。

外國(guó)人大部分不吃空心菜是事實(shí)，但并不是因?yàn)槲廴?，而是由于飲食?xí)慣所致。

空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

如果空心菜在烹調(diào)時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除 95 %以上，這樣對(duì)鈣的吸收幾乎沒(méi)有影響，更不容易引起抽筋。

此外，空心菜嘌呤含量?jī)H為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果焯一下，嘌呤更是所剩無(wú)幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無(wú)從談起。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富：

每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)。當(dāng)然，其吸收率確實(shí)遠(yuǎn)不如牛奶；

胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當(dāng)；

維生素 C 含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來(lái)源；

還含有一定的膳食纖維（1.9 g/100g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

健康又美味的ong菜

誰(shuí)不喜歡呢？

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