來源：生活報網(wǎng)
有規(guī)模的西餐廳 排名第一
全國每10家俄式西餐廳 就有1家來自冰城
(相關(guān)資料圖)
文/攝 生活報記者 仲亮
哈爾濱是一座鐵路“運”來的城市，一百多年前，中東鐵路的修建，大量外僑的涌入，讓哈爾濱成為中國最早傳入俄式西餐的城市。在幾代廚藝大師的技藝傳承中，2017年，哈爾濱被中國飯店協(xié)會冠以“中國西餐之都”的美譽，此美譽，全國僅此一處。
本地人聚會舉行婚宴選擇在西餐廳，到哈爾濱必品正宗俄式西餐已成為眾多南方客的心心念念……西餐已經(jīng)成為哈爾濱一張靚麗的城市名片。哈爾濱西餐火到什么程度？中國飯店協(xié)會會長韓明道出了其中的秘密：歷史底蘊深厚；有規(guī)模的西餐廳全國排名第一；目前的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國每10家俄式西餐廳就有1家來自哈爾濱。
哈爾濱西餐底蘊有多深？
一百年前傳入 至今暢銷不衰
在哈爾濱，林林總總的西餐廳遍布道里、南崗的街頭巷尾，其中，以中央大街周邊、果戈里大街、愛建周邊最多。那么，在眾多西餐廳中，哪家是最早的西餐廳呢？韓明介紹說，哈爾濱第一家西餐廳是中央大街上的塔道斯西餐廳。
紅木色歐式復(fù)古餐臺，潔白的桌布上，酒杯、刀叉輕輕地晃動，搖曳的燭燈下一酌一飲，充滿了獨屬哈爾濱人的典雅情調(diào)和城市浪漫……在隨處可見歐式建筑的中央大街上，塔道斯西餐廳藏身于一處地下室中，創(chuàng)建于1902年。細(xì)膩可口的菜品，高加索風(fēng)味的烤牛羊肉串、烤魚、雞塊湯、西紅柿奶油沙拉等菜肴，保持著一百多年前的老味道。餐廳里那溫暖的燈光、廂式俄羅斯家具、古典式壁爐、老照片、老式鋼琴留聲機、日歷、熨斗、老式臺燈、老廣告，貼滿墻的食客留言及圍著紅格子圍裙的俄羅斯美女……處處體現(xiàn)了異國風(fēng)情。
據(jù)韓明介紹，馳名中外的塔道斯西餐廳、馬迭爾西餐廳、華梅西餐廳屬于哈爾濱西餐界的“鼻祖”，這些年新開業(yè)的西餐廳，無論是菜品風(fēng)味，還是飯店內(nèi)部的裝修，或是服務(wù)細(xì)節(jié)等方面，都是能找到這些老店的影子。
哈爾濱西餐有多棒？
本地人愛吃 游客來必吃
“縱觀全國，只有哈爾濱人有吃西餐的習(xí)慣?！表n明表示，俄式西餐中的主食以面包為主，哈爾濱面包的年銷量在全國名列前茅；另外，哈爾濱的另一張名片——紅腸，是俄式西餐的主要菜肴之一；更重要的是，紅菜湯作為俄式西餐的主菜之一，在哈爾濱幾乎家家都會制作。
“這個周末，我們店里接待了三伙婚宴?！痹谀蠉弲^(qū)一家知名西餐廳，店經(jīng)理張先生對記者說，眼下很多年輕人追求時尚，會把婚宴選在西餐廳舉行，今年幾乎每個周末都有舉辦婚宴的。剛結(jié)婚不久的小劉告訴記者，上個月，他把婚宴定在了中央大街上的一家西餐廳，環(huán)境好，食材講究，主要是因為西餐廳里的氛圍很浪漫。
“味道濃郁，真的很好吃?！?1日，在中央大街一家西餐廳，江蘇游客王女士品嘗奶汁焗烤鱖魚后，贊不絕口。她告訴記者，此次哈爾濱之旅，留下了很好的印象，“看著中央大街的百年歐式建筑，品嘗著具有異國風(fēng)情的味美佳肴，似乎置身于異國他鄉(xiāng)……”
哈爾濱西餐好在哪？
甄選食材 面粉豆油從俄羅斯采購
美味端上餐桌，味蕾瞬間打開，俄式西餐為啥如此美味？韓明直言，食材必須用料講究，否則烹飪不出正宗的味道，目前，很多西餐廳為了追求菜品的品質(zhì)，食材直接從俄羅斯進(jìn)口。
中央大街一家知名西餐廳的經(jīng)理介紹，為了讓菜品盡善盡美，全部食材都由他親自甄選，面粉、豆油等從俄羅斯采購，奶酪、牛肉等原料全球采購，品質(zhì)要求到極致。在大眾點評網(wǎng)，記者發(fā)現(xiàn)這家飯店的一道名為“沙皇芝士帶骨牛排”菜品評分及推薦度極高，對此，該西餐廳經(jīng)理說：“這道菜是我在圣彼得堡的俄羅斯國家圖書館里查資料，挖掘出來的俄式老菜?！?/p>
在端街，一家主打俄僑家庭風(fēng)味的西餐廳深受冰城市民的喜愛，俄僑娜塔莎主理這家西餐廳的菜肴，燒壁爐、吃俄餐、喝下午茶……娜塔莎仍保留著老俄僑的生活習(xí)慣。娜塔莎做的油炸包遠(yuǎn)近聞名，8元一個，食材豐富，好吃不貴。“就像咱們的餃子?！蹦人f，油炸包里包的是精選上等牛肉，胡蘿卜、洋蔥打碎，黃油做底，撒上獨有的俄羅斯大茴香，綠豆粉絲切碎拌勻。歲月沉浮，俄僑們的飲食入鄉(xiāng)隨俗，融入了哈爾濱人的習(xí)慣，做法也悄悄改變。
憑借俄式西餐
“中國西餐之都”品牌影響力漸強
據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，哈爾濱目前有西餐店約400家，去年8月，省內(nèi)西餐大鱷的哈爾濱首店黑寶石西餐廳開業(yè)，在行業(yè)內(nèi)震動不小。金色時光俄式西餐廳、米德維奇俄式西餐廳等新貴，也通過平臺團餐快速崛起。
在哈爾濱，乃至全國，哈爾濱的俄式西餐之所以如此備受歡迎，與浪漫的環(huán)境、濃郁的菜肴風(fēng)味不無關(guān)系，但是最重要的是哈爾濱俄式西餐日漸強大的品牌影響力。
標(biāo)簽：
