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食材:
香筍2根、豬里脊1塊、青蒜2棵、油適量、淀粉1小勺、料酒少許、鹽2克、醬油少許
(相關(guān)資料圖)
1
香筍現(xiàn)吃現(xiàn)剝皮，不吃先不要?jiǎng)兤?，保持水分和鮮度；出土后7天之內(nèi)吃完最佳；
2
從底部往上一層層剝掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；筍尖部位雖然也是筍皮，但是嫩嫩，可以食用；
3
5根香筍和2棵青蒜清洗干凈；
4
里脊肉切細(xì)絲，放少許淀粉和料酒抓捏均勻；
5
把香筍較老硬的根部和外皮削掉不要，把筍先斜切成片，再切細(xì)絲；
6
切好的5根香筍有一大盆噢；春筍中有草酸，需要焯水去掉，切筍絲的時(shí)候可以燒一鍋水，筍絲切好后就入開(kāi)水中焯煮3分鐘；
7
青蒜切段；
8
焯煮好的筍絲過(guò)涼水，又脆又嫩還不澀，撈出瀝干水；
9
炒鍋中倒適量油，大火，油溫5、6成熱時(shí)，將肉絲入鍋中，迅速劃散；
10
肉沒(méi)有完全變色時(shí)倒適量醬油調(diào)色；肉絲外表有少許淀粉，特別容易上色入味；
11
將筍絲入鍋中翻炒；
12
根據(jù)口味撒適量鹽，翻拌均勻，筍絲全部沾上醬油后將青蒜段入鍋，翻炒幾下出鍋
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