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因為在羊肉中產(chǎn)生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的過程中能溶解這些物質并隨酒精一起揮發(fā)。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，都有去腥作用，可以減弱羊肉中的異味，增加其香味。
2.調味調料
羊肉本身沒有味道，需要加點鹽才能入味，一些食材的新鮮度也是必不可少的。不然吃羊肉很油膩，比如蘿卜，山藥，栗子，西紅柿。
3.調味增香。
羊肉中加入山楂、陳皮、肉桂等調料，不僅能使燉羊肉更加鮮嫩可口，還能去腥增香，增進食欲?？捎糜谏偈骋鸬钠⑽柑摵?、惡心等癥狀。配料比例不要太多，3-5g左右。
4、滋補調味
羊肉是一種有營養(yǎng)的食物。常食，有補精血、益虛損、溫脾、補腎養(yǎng)肝等功效。食用時，為了增強其食用價值，一些藥材如枸杞、熟地黃、當歸、黨參等。會加，但是不能放太多，不然藥味太重，反而不好吃。
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