來源：伊秀經(jīng)驗網(wǎng)
【資料圖】
1、食材：老雞、食鹽、花椒、生姜、小蔥、糟鹵。
2、做法：腌咸雞不能選那種嫩的三黃雞，要選老母雞，腌出來皮特別脆。年份超過一年以上的雞，它的腳趾會多長出來一個。先把雞爪剪下來，雞爪留下來紅燒。
3、再來炒花椒鹽。兩只雞我們鍋中放入300克食鹽、10克紅花椒，全程開中小火把紅椒鹽炒香炒到微微發(fā)黃，盛出晾涼備用。完全晾涼以后，均勻的擦在雞身上，里外都要擦到，雞肚子里面內(nèi)臟完全去除了，兩邊的雞油不要去除，因為等會擺在鍋里煮有點油，吃起來更香，把雞油也腌一下。
4、鹽擦好以后，包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏腌制12個小時，現(xiàn)在天氣熱，一定要擺在冰箱冷藏腌制，擺在外面腌容易臭掉。腌制時間到時，拿出來，把雞用涼開水把上面的腌制輔料去除。
5、鍋中準備10斤涼開水，放入250克食鹽，把洗好的雞放進去，把雞泡在咸鹽水中泡十個小時。如果前面雞腌的太咸，可以稀釋掉雞中的咸度，也可以保證雞的前面咸度不夠，可以補充下鹽分。
6、時間到時，再放入兩袋香糟鹵，因為不是老鹵，是新鹵，所以加入香糟鹵吃起來更加香，再放入蔥結(jié)和姜片，蓋上蓋子大火燒開。燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火，似開非開的情況下，煮五十分鐘左右。
7、時間到時，大腿的肉往后退說明熟了，然后關火再燜一個小時。時間到時，擺在冰箱冷藏兩個小時，冷藏以后的咸雞口感更佳，然后拿出來切塊裝盤就可以開吃了。
標簽： 腌咸雞的家常煮法
