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姜黃是許多民族菜肴中的常用香料，也被用作許多調(diào)味品和預(yù)制食品的添加劑。它是姜的近親。這種亮黃色香料是通過收集姜黃植物的根莖和根，將它們煮沸和干燥，然后將干燥的部分研磨成粉末制成的。有時可以在商店中找到新鮮的，但準備好的品種更常用于烹飪。
姜黃在印度被稱為“haldi”，已經(jīng)使用了 4000 多年，幾乎在所有印度食譜中都能找到。它是咖喱粉的基本成分，使粉末呈亮黃色，存在于咖喱以及其他肉類和蔬菜菜肴中，例如木豆、紅扁豆咖喱和 mulligatawny 湯。
中國人稱姜黃為“姜黃”，它是中醫(yī)的基本療法，也是中國菜中必不可少的香料。姜黃也大量用于印度尼西亞和泰國美食中，通常與椰奶混合用于魚和其他咖喱中，并且是摩洛哥美食中的基本香料，用于肉類、蔬菜和蒸粗麥粉菜肴。
姜黃也是一種流行的食品添加劑，主要是因為它賦予食物黃色。芥末的亮黃色來自姜黃，這種香料也經(jīng)常被添加到干的、包裝好的湯中，使它們看起來更豐盛。姜黃和胭脂樹橙的組合經(jīng)常用于給黃油、奶酪和酸奶等乳制品上色。
新鮮姜黃具有類似于生姜的辛辣味道，而磨碎的姜黃則更溫和，略帶木香和草本味道。如果您想在烹飪中加入姜黃，它可以很好地搭配蔬菜、肉類和魚類。加熱少許油，然后加入 1/2 茶匙。大約姜黃。攪拌直到混合物散發(fā)出香味，然后加入花椰菜或您選擇的蔬菜、肉或魚，然后炒香。做一道簡單的木豆，一種印度蔬菜，將紅扁豆放入水和姜黃湯中燉煮，然后加入一些香料，如小茴香、切碎的洋蔥和大蒜?；旌衔镒兂砗蠹纯墒秤?。如果食譜要求使用黃色的藏紅花，姜黃是一種便宜得多的替代品。
