來源：互聯(lián)網(wǎng)

在中國，只要愛吃米，幾乎沒有人不知道五常。這是一座位于中國東北角的小城，在白山黑水的滋養(yǎng)下，五常因大米而名揚(yáng)世界，這里產(chǎn)出的大米香中帶甜，顆顆油潤，即便空口吃也不覺乏味，甚至可以說是中國最好吃的大米，沒有之一。

(相關(guān)資料圖)

今年五常再次出現(xiàn)在人們面前，卻并不完全因?yàn)榇竺?。在臺風(fēng)杜蘇芮的影響之下，自8月2日起，五常市連續(xù)多日降雨量超過100毫米，沿河稻田被淹，據(jù)8月7日央廣網(wǎng)的報(bào)道，“五常大米減產(chǎn)已在所難免”。更可惜的是，五常大米減產(chǎn)只是一個(gè)縮影，在洪水影響下，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，尚志市、綏芬河市等多個(gè)糧食產(chǎn)地，都受災(zāi)嚴(yán)重。

被淹的黑龍江稻田。

攝影/黃宇 供圖/三聯(lián)生活周刊

去年，黑龍江糧食產(chǎn)量共計(jì)7763.1萬噸，占全國糧食總產(chǎn)量的11.3%，連續(xù)13年位居全國第一，是當(dāng)之無愧的中國糧食第一大省。

東北糧食產(chǎn)量占全國的1/5，黑龍江糧食產(chǎn)量占東北的1/2。?

制圖/任東???

油潤的五常大米、黏牙的肇州糯玉米和香醇的大豆，以黑龍江為代表的東北糧食，以一己之力提高了中國糧食風(fēng)味的天花板，讓糧食不僅僅能填飽肚子，還能讓人們享受溫飽之上的糧食的美味。

是時(shí)候讓更多人知道，糧倉黑龍江，對中國有多重要了。

東北，中國糧倉的“壓艙石”。

攝影/劉琴

連續(xù)13年位居全國第一！

有黑土地，中國人吃飯真香

“我的家在東北，松花江上，那里有漫山遍野的大豆高粱”，一首《松花江上》是富饒黑龍江的最好見證。

去年，黑龍江的糧食產(chǎn)量遠(yuǎn)超第二名河南近1000萬噸，依舊穩(wěn)居全國第一，這些糧食，平均分給中國人，每人可擁有近111斤糧食——當(dāng)然，黑龍江人也的確這么做了。以中國最大的商品糧基地北大荒為例，70多年來，北大荒累計(jì)交售了1萬億斤商品糧。如今這里糧食商品率超過95%，遠(yuǎn)超國內(nèi)平均值，每年調(diào)出量穩(wěn)定在400億斤以上，可以滿足1.6億人一年的口糧供應(yīng)。

豐收時(shí)節(jié)的黑龍江糧食產(chǎn)地。

攝影/劉琴

除了穩(wěn)定的口糧供應(yīng)，黑龍江這個(gè)大“糧倉”，每每在關(guān)鍵時(shí)刻都會(huì)站出來，提供最安心實(shí)在的糧食支援。2003年非典期間，北大荒僅用7天時(shí)間，就向北京發(fā)運(yùn)了2萬噸大米，緩解北京的糧食緊張；2008年汶川地震和2010年西南五省旱災(zāi)，北大荒分別調(diào)運(yùn)大米2400噸和1.05萬噸；2020年新冠疫情，北大荒和益海佳木斯糧油緊急調(diào)運(yùn)3000噸優(yōu)質(zhì)大米捐贈(zèng)給湖北。

黑龍江的七千萬噸糧食，一直都是中國人的堅(jiān)實(shí)后盾。

一望無際的東北平原。

攝影/劉琴

拋去產(chǎn)量，黑龍江糧食品質(zhì)同樣傲視全國，中國是大豆原產(chǎn)地，現(xiàn)在世界上其他國家種植的大豆，大都是直接或間接從我國傳播過去的。其中，東北可以說是一個(gè)“大豆原鄉(xiāng)”，考古證據(jù)顯示，早在數(shù)千年前，黑龍江就有馴化大豆種植的傳統(tǒng)。至今，東北仍有上千種野生大豆資源，尤其是天然的優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，豆香濃郁、香醇無比。黑龍江培育的新品系大豆蛋白含量甚至可高達(dá)47.96%，超過國家一級大豆標(biāo)準(zhǔn)的3%。

還有大米，相比南方一年可以種三茬的秈米，東北的粳米一年只能收獲一次，但對應(yīng)的是支鏈淀粉含量高，蒸煮后米飯油光可鑒，更軟更粘，柔軟可口，售價(jià)最高甚至可高達(dá)199元一斤。

豐收時(shí)的黑龍江，一片黃色海洋。

攝影/邱會(huì)寧

黑龍江糧食為何能兼具產(chǎn)量豐和品質(zhì)好，讓我們想起那句東北俗語“捏把黑土冒油花，插雙筷子也發(fā)芽”，答案便顯而易見。黑土地是世界上最肥沃的土壤，世界四大黑土帶之一，就位于中國的東北地區(qū)，同處黑土帶的烏克蘭大平原被稱為“歐洲糧倉”，美國中北部的密西西比平原，被喻為美國的面包籃。而中國的黑土帶分布在我國東北松遼流域、三江平原地帶，總面積高達(dá)109萬平方千米，其中黑龍江的黑土總面積就占了一半。

黑龍江的黑土資源占了全國的1/2。

制圖/劉耘碩??????????

黑土地的肥沃不僅展現(xiàn)在豐產(chǎn)和好味道上，單是看著腳下那黑中帶亮的沃土，就會(huì)覺得那“一兩土二兩油”的形容所言非虛。如果有機(jī)會(huì)到東北，除了走進(jìn)“重工業(yè)”燒烤店，鉆進(jìn)“輕工業(yè)”浴池，一定要踏上那東北的黑土地里看看，鉆進(jìn)河流邊的玉米地，蹲下手捧一把黑土，再站起身抬頭望向那無際的東北平原，黑土地的深沉和踏實(shí)，才是東北去除浮華后真正的樣子。

肥沃的黑土，“插雙筷子也發(fā)芽”。

左圖攝影/劉琴，右圖/視覺中國

從北大荒變成北大倉，

黑龍江是怎么做到的？

雖然擁有如此優(yōu)良的先天基礎(chǔ)，但相比于長江、黃河兩岸自古的富饒，黑龍江糧食的真正崛起，重點(diǎn)還要看這百年間。1949年，黑龍江的糧食總產(chǎn)量不過542萬噸，是什么讓黑龍江的糧食產(chǎn)量在70多年間翻了14倍？

黑龍江糧食產(chǎn)量自建國翻了14倍。

制圖/任東

???

答案是天意和人為。黑龍江坐標(biāo)中國東北部，中國的最北端漠河和最東端撫遠(yuǎn)都在這里，冬季天氣寒冷。黑龍江、松花江、牡丹江多條河流在此奔騰，帶來了豐富的水源，但歷史上也曾出現(xiàn)多次大洪水。對于當(dāng)時(shí)的人類和技術(shù)水平來說，偏僻、寒冷和多災(zāi)，黑龍江在古時(shí)甚至都不算是一個(gè)宜居的地方，電視劇中被貶之人常被“流放寧古塔”，而寧古塔現(xiàn)在的所在地，就是黑龍江牡丹江市海林市。

但冷濕的氣候條件，同時(shí)也是黑龍江擁有如此大量黑土地的前提，黑土的形成是地表植被在冷濕的氣候條件下，經(jīng)過長期腐蝕形成腐殖質(zhì)后演化的土壤，而這一切條件，黑龍江剛好滿足。

黑龍江河流眾多，也是糧食豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

圖/視覺中國

黑龍江氣候寒冷，一邊可以讓農(nóng)作物擁有更長的生長周期，即便一年一茬，但累計(jì)更多的風(fēng)味物質(zhì)，味道更好。一邊還可以抑制病蟲害，讓農(nóng)作物健康生長，黑龍江糧食種植，一開始就站在了非常堅(jiān)實(shí)的基點(diǎn)上。

漫長的冬季，讓黑龍江擁有豐富的黑土資源。

攝影/傅鼎

讓黑龍江成為中國糧倉的決定性因素，其實(shí)是人與科技。大規(guī)模開發(fā)黑龍江北大荒是在清末，清政府開始實(shí)行移民實(shí)邊，開墾黑龍江廣袤的黑土地。再后來，因?yàn)槌r族移民、日本侵占東北等諸多復(fù)雜因素影響，東北大米版圖開始有所發(fā)展。但真正的崛起是在新中國成立后，數(shù)萬來自全國各地的建設(shè)者挺進(jìn)北大荒，用雙手雙腳，將荒原變成良田，才完成了從“北大荒”到“北大倉”的轉(zhuǎn)變。

大雪覆蓋下的黑龍江糧倉。

圖/視覺中國

還有值得讓更多人知道的北大荒“水稻之父”徐一戎，自1956年徐一戎開始在黑龍江試種水稻，先后研究出20多項(xiàng)寒地水稻栽培成果，讓黑龍江水稻種植面積從1984年的27萬畝，變成如今的1000多萬畝。另一位“稻花香之父”田永太，經(jīng)過幾十年的培育和改良，培養(yǎng)出的“稻花香2號”，成為如今五常大米的主要品種與支柱。

同時(shí)，黑龍江糧食的機(jī)械化率同樣居全國前列，春耕時(shí)用安裝北斗導(dǎo)航的無人駕駛系統(tǒng)播種，夏管時(shí)用無人機(jī)噴藥防蟲，秋收時(shí)收割機(jī)、打捆機(jī)、深翻旋耕機(jī)、聯(lián)合整地機(jī)，各種機(jī)械輪番上場，綜合機(jī)械化率穩(wěn)定在98%以上。

黑龍江農(nóng)業(yè)種植機(jī)械化位居全國前列。

左上攝影/蘇云鵬，右上圖/視覺中國，

左下圖/視覺中國，右下攝影/邵國良

黏玉米、紅高粱、非轉(zhuǎn)基因大豆，

黑龍江好糧食不只大米

說起黑龍江的糧食，人們第一個(gè)想起的，一定是大米，但黑龍江糧食宇宙不止有大米，在黑龍江年產(chǎn)的七千萬噸糧食里，有跟水稻一起占了黑龍江糧食產(chǎn)量99%的玉米和大豆，也有油潤的小米、出沙清香的綠豆和大個(gè)頭的土豆，毫不夸張地說，種啥啥香。

黑龍江糧食宇宙，不止大米。???

制圖/劉耘碩????

響水大米、阿城大米、龍江小米，

東北好米不止五常

很多離鄉(xiāng)的黑龍江人都有一個(gè)共同點(diǎn)：吃不慣外面的大米。想吃好米只能網(wǎng)購，或者讓家里人買了寄來，雖說快遞費(fèi)可能比米還貴，但值得。

油潤的黑龍江大米，吃過一次終身難忘。

圖/視覺中國

黑龍江大米以五常最出名，但其實(shí)黑龍江大米卻不止只有五常好，黑龍江好米分布在黑龍江、嫩江、烏蘇里江、松花江等流域，綏濱大米、富錦大米、泰來大米、肇源大米，幾乎每個(gè)城市都有自己的當(dāng)家大米，各個(gè)出挑。

因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理環(huán)境，東北大米空口吃就很好吃，或者做成夏日的水飯，和雞蛋醬、土豆泥一起包成大飯包，清涼解暑。

飯包，東北家庭夏日大米最常見的吃法。

圖/圖蟲·創(chuàng)意 攝影/littlepainful?

黏黏黏，黑龍江玉米到底有多香？

“熱乎黏苞米咯！”

這是東北秋日街頭最常聽見的吆喝，秋季是黑龍江玉米大批量上市的季節(jié)，清晨早市里的玉米五元錢3根，街頭遍布烀玉米的清香。黑龍江玉米多數(shù)是黏玉米，黏牙甚至能拉絲，吃過一次就再也難以忘懷。

玉米，在東北也被叫做“黏苞米”。

圖/視覺中國

黑龍江玉米的好，一方面取決與黑土地帶來的好品質(zhì)，一方面也取決于玉米的新鮮程度，玉米從采摘到入口的時(shí)間越短，就越好吃，所以最好吃的玉米，是剛從玉米地里剛掰出來，現(xiàn)烀的新鮮玉米，這種美味，只有親到東北才能嘗到。吃不完的玉米怎么辦？東北人民會(huì)把玉米放在院子里曬干，再掰成玉米粒，每個(gè)村里長大的黑龍江人都有過空手掰玉米粒的體驗(yàn)。

曬干后的玉米會(huì)放在倉庫里儲存。

攝影/邱會(huì)寧

曬干后的玉米則會(huì)用機(jī)器打碎，打成大塊的玉米粒可以做成碴子粥，打成粉的玉米面可以熬粥，也可以做成鐵鍋燉里的貼餅子吃，這樣的碳水與美味，是捱過漫長冬天的支撐。

玉米，也是東北常見的主食之一。

圖/視覺中國

大豆，東北人餐桌最重要的元素

大豆可能是最被人忽略的東北糧食了，炒菜用的大豆油、做菜用的豆腐、炒菜用的豆芽、涼菜毛豆，都需要大豆。

毛豆和大豆，其實(shí)是同一個(gè)物種的不同階段。

圖/視覺中國

中國是大豆的故鄉(xiāng)，野生大豆資源豐富，在更廣闊的角度來看，黑龍江的大豆物種，對全世界的物種保護(hù)也有很大的意義。

豐收時(shí)節(jié)采摘、晾曬的東北大豆。

圖/視覺中國

如果將目光縮小，大豆對黑龍江家庭飲食最大的影響可能是大醬。前一年秋天收成的大豆儲存一冬天，等到來年開春農(nóng)歷二月十八烀豆做醬塊，曬兩個(gè)月之后農(nóng)歷四月十八下醬，隨后每天搗醬發(fā)酵。做好的大醬，變成了東北人飲食中最重要的調(diào)味元素，燉菜、炸雞蛋醬、蘸醬菜，東北美食一半的美味，都離不開大豆。

做大醬，曾經(jīng)東北家庭每年的必修課。

圖/視覺中國

如今黑龍江的洪水尚未完全結(jié)束，另一個(gè)臺風(fēng)“卡努”的殘余環(huán)流又開始影響東北地區(qū)，或再將迎來強(qiáng)降雨。這片黑土地上的人民習(xí)慣了千年來的寒風(fēng)，經(jīng)歷過落寞與輝煌，世事變遷，東北人如今依舊守護(hù)在這片富饒的土壤上，提供給全國人民優(yōu)質(zhì)的糧食。

作為中國糧倉的“壓艙石”，黑龍江一直在這里。

秋收時(shí)節(jié)，在玉米上撲騰的小孩和大鵝。

攝影/邱會(huì)寧

文字編輯| 姜姜

圖片編輯 |YIRAN

地圖編輯 |劉耘碩

設(shè)計(jì) | 任東 九陽

頭圖 | 邱會(huì)寧

封圖 |視覺中國

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